До стрибка рівня цукру в крові можуть привести навіть овочі. Особливо небезпечно це для людей, які страждають від діабету.

Ендокринологи пояснюють, що рівень цукру значно збільшується через високий глікемічний індексупродуктів.

Так, значно підвищують рівень цукру томати і картопля. Цікаво, що більш солодкий на смак батат має більш низький глікемічний індекс.
Крім того, не рекомендуються до вживання банани, диня, переспілі груші і сливи, зацукровані фрукти, джеми, варення, сиропи.

На рівень цукру впливає не тільки глікемічний індекс, але і спосіб їх приготування. Теплі оброблені продукти містять більше цукру, ніж холодні і необроблені. Тому рекомендується вибирати страви зі свіжих овочів з мінімальною термічною обробкою і без добавок для стабілізації рівня цукру в крові.

При цьому овочі можуть і допомагати при діабеті. Так, дослідження показали, що деякі фрукти корисні для первинної профілактики багатьох хронічних захворювань, включаючи діабету другого типу. Споживання в тиждень трьох порцій яблук, чорниці або винограду значно знизило ризик розвитку діабету другого типу.