Дослідники з Великобританії розшифрували фізичний процес, який відбувається у роті при розжовуванні шматочка шоколаду, коли він із твердого перетворюється на м’яку емульсію, що багато людей знаходять дуже приємним, інформує freezmi.io.

Вчені з Університету Лідса (Великобританія) застосували аналітичні методи з трибології — науки, яка займається дослідженням та описом контактної взаємодії твердих тіл, що деформуються, при їх відносному переміщенні. Область трибологічних досліджень – процеси тертя, зношування та змащення, а конкретної роботи англійських учених – механізми взаємодії шоколаду та слини у роті.

Результати дослідження представлені у журналі ACS Applied Materials & Interfaces. Аналіз проводили з використанням темного шоколаду класу люкс та за допомогою штучної 3D-поверхні, схожої на мову, розроблену в Університеті Лідса.

Вчені з’ясували: коли шматочок шоколаду стикається з язиком, він виділяє жир, який обволікає ротову порожнину жировою плівкою. Вона і сприяє відчуттю «гладкості» мовою, настільки приємною багатьом людям.

При цьому частка жиру в шоколаді може бути різною, але його розжовування все одно виявиться приємним процесом. Велика кількість жиру в какао-продукті, однак, шкідлива для організму, тому вчені прагнули зрозуміти, як зберегти неповторні відчуття при поїданні шоколаду, але зробити його здоровішим.

Вони дійшли висновку, що є сенс виробляти цукерки, які покриватимуть шар жиру, а всередині шоколадної маси його можна зменшити.